Cognac
Koňak či brandy, láska Francouzů i Britů
¨Koňak je zlatavý alkoholický nápoj, neodmyslitelně spojený s anglickými kluby. A také s císařem Napoleonem. Po vojevůdci byly pojmenovány sklenky ve tvaru tulipánu, z nichž se koňak obvykle pije. Vznikl ale mnohem dříve a v podstatě náhodou.
Zobrazit celý popis kategorie Koňak
Pravý koňak pochází pouze z oblasti kolem města Cognac v západní Francii na řece Charente a všechny ostatní lihoviny podobného charekteru z jiných koutů světa musí být pojmenovány jinak.
Zrod koňaku a slavného jména
Objev pravého koňaku náleží Francouzům. Ti v šestnáctém století za vlády Františka I. přišli s druhou destilací, která dala koňaku jeho konečnou podobu.
V devatenáctém století se koňak vyvážel i do Ameriky a na Dálný východ. V té době pokrývaly vinice kolem řeky Charente přibližně 280 tisíc hektarů. Kolem roku 1875 postihla vinařství Evropy katastrofa v podobě Fyloxéry. Tato drobná mšice z řádu stejnokřídlých způsobila zničení velké části evropských vinic. V Charente jich v roce 1893 zůstalo jen asi 40 tisíc hektarů. Po celé Evropě se zakládaly nové rozsáhlé vinohrady a v souvislosti s tím se na mnoha místech začalo pálit brandy. V Cognacu se rozhodli chránit si svoji značku, a tak se pro jejich brandy začal od roku 1909 používat výlučně název koňak.
Koňak potřebuje speciální hrozny
Cognac Delimited Area, tedy území, na němž se pěstuje víno pouze k výrobě koňaku, dnes zabírá přibližně 80 tisíc hektarů a čítá na patnáct tisíc vinic. Zákon povoluje použití pouze tří odrůd pozdního bílého vína, a sice Folle Blanche, Colombard a Ugni Blanc. Jejich hrozny jsou kyselé a nepříliš lahodné, jsou však odolné vůči chorobám a ideální k destilaci. Sběr z vinic probíhá v polovině října. Hrozny jsou ihned po sklizni lisovány ve vodorovných deskových nebo pneumatických lisech. Šťáva se nechá fermentovat. Oba procesy, lisování i fermentace, jsou přísně sledovány, neboť zásadním způsobem ovlivňují kvalitu koňaku. Destilace probíhá v měděných kotlích jejichž tvar a objem je předepsán. V podstatě se koňakové destilační aparáty od jejichpůvodní, 300 let staré konstrukce nizozemského původu nijak neliší. Destiluje se celkem dvakrát. Čerstvý koňak musí opustit proces destilace do 31. března . K 1. dubnu se ve všech koncesovaných palírnách úředně registrují nově vyprodukované zásoby surového koňaku a přiznává se jim stáří nula. Minimální zákonem stanovená dolní věková hranice je dva roky. Stárnutí probíhá v dubových sudech vyrobených ze dřeva pouze z oblastí Limousin a Troncais. Koňak, jenž dosáhl požadovaného stáří se musí uměle zředit na standardní obsah alkoholu 40-43%. Ředění je složitý technologický postup a patří ke střeženým tajemstvím producentů. V současné době neexistuje jiný alkoholický nápoj, jehož výrobní technologie by byla alespoň z poloviny tak podrobně předepisována a přísně kontrolována, jako je tomu u koňaku.
« První | 1 | 2 | 3 | 4 | Další > | Poslední » | Vše
CHATEAU MONTIFAUD DIVA V.S.O.P. + BOX 070 40%
Tento koňak je tvořen hrozny z Grand Champagne a zraje minimálně 10 let. Nos vám naplní vůně ovoce a dřeva a po jazyku se vám rozprostře chuť ...
Cena: 1 108,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD NAPOLÉON SPECIAL CIGARE 070 46%
Tento koňak zraje v sudech z limousinského dubu zhruba 15 - 18 let. Je tmavě okrové barvy a nádherně voní po vanilce. Velmi vhodný k dobrému doutníku.
Cena: 1 917,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD XO KEOPS Clemence 070 40%
Hrozny z oblasti Petite Champagne dali vzniknout tomuto lahodnému nápoji s vůní sušených květů a vanilky. Po jeho ochutnaní se vám v ústech ...
Cena: 2 550,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD 10Y GRANDE CHAMPAGNE 070 40%
Tento 10 let starý cognac z Grande Champagne vás něžně pohladí svou nádherně jemnou vůní po karamelu, jenž se snoubí s kořením. Pro všechny ...
Cena: 1 180,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD 50Y GRAND CRU HERITAGE LOUIS VALLET 070 40%
Mimořádný koňak z Grand Cru vinic v oblasti Fine Petite Champagne, který dosáhl své plné zralosti. Zrál 50 let v dubových sudech ve speciálně ...
Cena: 6 611,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD DIVA V.S.O.P. 070 40%
Tento koňak je tvořen hrozny z Grand Champagne a zraje minimálně 10 let. Nos vám naplní vůně ovoce a dřeva a po jazyku se vám rozprostře chuť ...
Cena: 933,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD HERITAGE MAURICE VALLET 070 42%
Tento výjimečný cognac je směs ročníkových cognaců z let 1898 - 1904, které zrály v dubových sudech a vyjadřují nádherné zkloubení chutí, ...
Cena: 19 150,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD MILLÉSIME 1972 0,5l 43%
Limitovaná edice ročníkového koňaku z roku 1972 s bohatou a plnou chutí. Krásné balení v dřevěné bedýnce.
Cena: 4 956,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
CHATEAU MONTIFAUD RESÉRVE SPECIALE MICHEL VALLET 070 40%
Tento ušlechtilý nápoj byl stvořen na počest současného majitele Michela Valleta a je stár minimálně 15 let. Má krásnou jemnou chuť a vůni, ...
Cena: 1 532,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
FRANCOIS VOYER NAPOLEON 0,70 40%
Nejprodávanější cognac značky Voyer z Grande Champagne s jantarovou barvou a květinovo-ovocitým buketem po růžích, jasmínu, švestkách a ...
Cena: 1 378,- Kč (s DPH) Dostupnost: Skladem
Odkazy
Odkazy v pravém sloupci