Single malt skotská whisky

Whisky, která má duši...

Jak vzniká skutečná skotská single malt whisky? Pro začátek stačí kvalitní naklíčený sladový ječmen a jedna jediná palírna, ve které musí celá výroba proběhnout. Ovšem pro získání dokonalé chuti a vůně je nutné učinit při výrobě několik důležitých kroků. Oproti tomu blended whisky, které jsou známější, se míchají a to až z padesáti různých druhů whisky, kde část je single malt a část grain whisky (whisky z jiného druhu obilí než z ječmene). Ve výsledné chuti je však obrovský rozdíl – single malt má mnohem komplexnější chuť a její jednotlivé značky se od sebe v chuti velice liší. Skutečně neexistují dvě single malt whisky, které by chutnaly stejně.

Zobrazit celý popis kategorie Single Malt Whisky

Něco málo z historie whisky

Podle legendy to byli právě irští mniši, kteří již v šestém století poprvé destilovali tzv.živou vodu. Na svých cestách do Východních zemí údajně objevili destilační přístroj (původně využívaný k výrobě parfémů), který sami začali používat k destilaci ječmene a vody při výrobě whisky. Tu pak měli podávat v klášterech jako lék. Dlouhou dobu existovaly jen malé palírny, ve kterých si rodiny pálily whisky pro vlastní spotřebu. Rodinné know-how se pak předávalo mezi generacemi a udržovalo si svou tradici. Nejvýznamnější přelom nastal v 19. století, kdy epidemie zničila většinu evropských vinic a víno se stalo nedostatkovým zbožím. V té době se whisky začala šířit do celého světa. Asi největší podíl na vývozu měla právě blended whisky (míchaná whisky), která dodnes na trhu převládá. Mezi nejznámější skotské značky blended whisky patří např. J.Walker nebo Chivas Regal.

Single malt whisky

V době, ve které blended whisky dobývaly svět, byly single malt whisky dostupné pouze na lokálním trhu. Do světa se začaly dostávat přibližně před 50ti lety, kdy palírny začaly své produkty vyvážet, čímž představily single malt whisky celému světu. Pokud na lahvi naleznete název single malt, znamená to, že whisky pochází pouze z jedné palírny. Může to být whisky, která je směsí několika ročníků whisky ze stejné palírny. Ty se míchají zejména proto, aby se podařilo vytvořit novou chuť (ačkoliv se whisky míchá, stále se jedná o single malt, protože pochází z jedné palírny). Známější jsou pravděpodobně whisky označené stářím (desetileté, dvanáctileté, apod.). Pokud je takto na lahvi uvedený věk, pak se jedná o stáří nejmladší složky. Takže whisky, která je označená jako 15-letá obsahuje whisky o stáří nejméně 15 let. Takové míchání se provádí za jediným účelem, a tím je udržení stejné chuti každý rok. Takže pokud si koupíte dvanáctiletou whisky jedné značky letos nebo za pár let, chuť by měla být stále stejná. Ačkoliv je single malt whisky chuťově mnohem bohatší, v našich podmínkách zatím stále není příliš známá.

Jak se single malt whisky vyrábí

Zralý ječmen se nejdříve namočí na 2 nebo 3 dny do pramenité vody. Zrna se rozprostřou na podlaze sladovny a nechají se přibližně týden klíčit. Během této doby enzymy v zrnech přeměňují škrob na sladový cukr. Naklíčený ječmen se pak suší, aby se zastavilo klíčení. Způsobů pro sušení ječmene je mnoho, asi nejstarším je sušení v kouři rašeliny. Po vysušení se ječmen vyčistí a umele. Sladový šrot se pak ve velké nádobě přelije horkou vodou, čímž se zbylý škrob změní na kvasitelný cukr (ten je potřebný pro pozdější výrobu alkoholu). Proces přelévání horkou vodou se několikrát opakuje, dokud nevznikne sladká kapalina – sladina. Během kvašení jsou cukry ve sladině přeměněny na alkohol přidáním speciálních druhů kvasinek. Aby byla kvalita whisky co nejlepší , používají se různé druhy kvasinek, včetně jejich nejrůznějších kombinací. Skutečné kouzlo se však dostaví až při destilaci. Ta se provádí celkem dvakrát. Poté dozrává whisky v sudech a to v dubových a ve většině případů použitých po jiném alkoholu. Často to jsou sudy po bourbonu, nebo po sherry, ale mnozí výrobci experimentují s desítkami druhů sudů po kvalitním víně. Poté co whisky dozraje, je často míchána s whisky z jiných sudů jiného stáří z té samé palírny. Single malt whisky se může nechat v sudové síle (cask strenght), to jest neředěná s vyšším obsahem alkoholu, nebo se dlouhým a složitým procesem ředí na čtyřicet, nebo více procent. Poté už přichází na řadu lahvování a tím se zastaví jednou pro vždy stárnutí whisky. Konec je nejlepší a to je samotné ochutnávání ať už u Vás doma, nebo v dobrém podniku, kde single malt whisky nabízejí.

Potřebujete-li poradit s výběrem té správné whisky pro Vás, nebo pro Vaše známé, kontaktujte p. Staňka na tel. 607 864 333 nebo mailem na s.stanek@kratochvilovci.cz